Cá sòng được xếp vào loài mang lại giá trị kinh tế biển cực lớn vì trữ lượng đông đảo. Tuy nhiên, vùng biển nước ta lại khá hạn chế về số lượng phân loài này. Giá rẻ nhưng muốn mua thì phải chờ mùa đánh bắt, không phải cứ thèm là được ăn đâu nhé! Cùng tìm hiểu vài thông tin liên quan đến hải sản giàu dinh dưỡng trên trong bài viết sau.
Nội dung bài viết
1. Đôi điều cần biết về loài cá sòng
Còn vô vàn những loài hải sản mà bạn chưa thấy hoặc chưa từng nghe tên. Nếu không phải người quan tâm hay sống gần biển thì khá nhiều bạn lạ lẫm với cái tên này. Hy vọng các thông tin chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn có thêm kiến thức mới cho hôm nay.
Nguồn gốc
Trước đây, loài này được xếp vào bộ cá Vược đại dương, sau đó phân loại thành bộ cá Khế. Chúng thuộc chi Trachurus và cũng có tên khoa học tương tự như vậy. Đây là thương phẩm nổi tiếng của Nhật Bản và được người dân đất nước này gọi là Aji.
Nơi sống
Phân loài sinh sống tập trung tại các vùng biển giao thoa nhiệt đới, ôn đới, ngoài khơi xa. Ở Việt Nam tuy trữ lượng thấp nhưng ngư dân vẫn khai thác được khi đánh bắt. Đây là món đặc sản của Hậu Giang, Phú Quốc (Kiên Giang), Quảng Ngãi (số lượng thấp),…
Đặc điểm
Dù là cá biển nhưng chúng có mùi tanh rất nhẹ, không nồng đậm như các loài khác. Cá sòng có hình thoi, thuôn nhẹ về hai đầu với phần lưng, bụng nhô cao.
Thân cá không dày thị mà lại hơi mỏng, dẹt, khá giống cá bạc má. Phân biệt bằng các điểm sau:
- Kích thước: Trung bình từ 20 – 40cm, nặng 0.4 – 1kg/con.
- Thân hình: Phủ 1 lớp vảy bạc dần về bụng. Lưng có màu xanh đậm, bụng trắng và có lớp thịt mềm.
- Vây: Vây lưng cứng cáp và có phần gai góc. Vây bơi thì mềm mại, uyển chuyển hơn. Vây hậu môn khá nhỏ, nằm gần sát đuôi. Cụ thể: 9-10 gai lưng, 30-35 tia lưng, 3 gai hậu môn, 25-30 tia hậu môn.
- Đuôi: Chia làm 2 nhánh rõ ràng, giúp cá bơi khỏe, lặn sâu hơn trong nước.
Thức ăn
Cá sòng ăn tạp, chúng tận hưởng toàn bộ hệ sinh thái cấp thấp trong nước. Từ các con vật giáp xác đến loài cá nhỏ hơn. Tảo, sinh vật phù du, rong biển,… đều có thể trở thành đồ ăn ngon. Thế nhưng, chúng lại trở thành con mồi của các giống cá lớn khác.
Sinh sản
Tương tự như nhiều loài cá biển khác, cá sòng thụ tinh ngoài. Con đực tiến hành tưới tinh trùng lên trứng sau khi con cái đẻ trứng lên các hang, hốc đá,… Số lượng cá thể trứng được “sản xuất” tương đối nhiều, hàng ngàn, hàng vạn. Thế nhưng, do môi trường sinh sôi khắc nghiệt mà tỷ lệ thành công khá thấp.
Trứng có hình khối cầu, màu vàng và bề mặt mịn. Cá con nở ra thường có dạng ấu trùng vào giai đoạn đoạn 1. Dài khoảng 5mm, có gai nhọn để tự vệ nhưng không đáng kể.
??? XEM THÊM: Cá Hồi
2. Cá sòng làm món gì ngon nhất?
Nhiều người hiểu lầm rằng cá sòng là hải sản ngoài khơi xa nên có độc tố trong thịt. Tuy nhiên, đây quả là điều oan ức của sinh vật này. Chúng không những lành tính mà còn có phần ruột sạch sẽ, ăn vừa dai vừa bùi. Khi sơ chế cá, ta chỉ cần cạo vảy, cắt vây, bỏ mang, lấy túi mật. Sau đó đem chế biến theo nhiều kiểu khác nhau, đổi bữa liên tục.
Cá nướng giấy bạc
Cá nướng thơm phức, đem lại mùi vị nguyên bản nhất của thịt. Khi ăn cũng chỉ cần thêm chén muối ớt, vậy là hoàn thiện 1 bữa giản dị. Ngon nhất là khi được nướng bằng bếp than, cháy 2 mặt, ngửi được mùi thơm nồng đượm.
– Nguyên liệu: Cá tươi, muối, ớt, gừng, hành lá,…
– Cách làm:
- Làm sạch cá, rửa với rượu trắng hoặc hỗn hợp muối, gừng để khử mùi tanh . Để nguyên con và khía các đường trên thân cho dễ ngấm gia vị.
- Giã muối, ớt cùng 1 chút đường, gừng và xoa đều lên thân cá rồi ướp 15”
- Cắt nhỏ hành lá, rải 1 lớp vào giấy bạc. Đặt cá lên trên, phủ thêm lớp hành rồi bọc giấy lại.
- Để than đỏ lửa, nướng cá chín đều 2 mặt, khoảng 10” lật 1 lần. Chú ý chỉ cần bọc giấy bạc mỏng, không nên gói dày, khiến thịt cá bị chín nẫu, mất ngon.
- Dầm ớt với muối, thêm chút chanh và hạt tiêu là xong dĩa chấm dân dã. Có thể ăn cùng các loại rau thơm cho tăng thêm hương vị.
Cá chiên
Chiên cá thường khiến nhiều bà nội trợ không thích vì bị ám mùi. Dù có dùng máy hút cũng không hết được mùi nồng. Để giảm bớt bất tiện này, bạn dùng nồi chiên không dầu hoặc chiên ngập dầu nhé!
– Nguyên liệu: Cá sạch, rau thơm, dầu ăn, đường, mắm…
– Cách làm:
- Sơ chế cá, cắt khúc đều nhau và xóc đều cùng 1 chút muối hạt.
- Để dầu thật sôi và thả cá vào chiên khoảng 10” (tùy kích thước). Không nên chiên quá lâu, khiến thịt bị khô và mất chất.
- Nếu dùng nồi chiên thì xếp cá lần lượt vào nồi. Để nhiệt 180 độ và setup thời gian khoảng 20” (nếu không cần lật mặt).
- Pha mắm gừng với 1 chút đường. Hoặc thay gừng bằng hành tím, thêm ớt cay (nếu thích). Ăn cùng xà lách, ngò rí sẽ cho hương vị ngon, hài hòa hơn.
Cá nấu ngót
Nấu ngót là cách làm cực kỳ phổ biến của người dân miền biển. Đôi khi họ đánh bắt được mẻ cá tươi là sẽ đem nấu luôn. Khi đó, món ăn cho hương vị đậm đà, thơm ngon. Cực kỳ ấm bụng, thật đáng công sức bao ngày lao động mệt nhọc.
Nước dùng chua chua, thanh nhẹ của thơm và cà chua. Cộng thêm vị ngọt đậm cùng sự chắc nịch của thịt cá. Món này bà bầu ăn rất tốt đấy nhé, các mẹ nhớ bổ sung vào list. Nhưng đừng ăn với tần suất quá nhiều, nên cân đối dinh dưỡng hợp lý.
– Nguyên liệu: Cá tươi, dứa (thơm), cà chua, hành lá, ngổ, hành tím,…
– Cách làm:
- Hành lá chia làm 2 phần: Cọng để nguyên, đầu hành băm nhỏ cùng hành tím.
- Xào thơm đầu hành + hành tím, thêm nước mắm và cho cà chua vào xào trên lửa lớn. Tiếp đến đổ nước đầy nồi và thả dứa, đun sôi khoảng 5”.
- Thả cá, đậy vung và đun thêm 10”. Nhớ điều chỉnh gia vị sao cho vừa miệng.
- Thưởng thức ngay khi nóng, đặt bếp trên nồi và dùng như lẩu cũng rất ngon.
Cá kho thơm
Cá biển kho thơm sẽ đem tới hương vị hoàn toàn khác biệt với cá nước ngọt. Thịt có độ đậm nhất định nhưng lại không quá mặn. Xen lẫn trong đó là mùi thơm của dứa cùng cái ngọt của mật.
- Nguyên liệu: Cá tươi, dứa, tiêu chùm, ớt, mật mía, gia vị,…
- Cách làm:
- Nếu có chiếc nồi đủ lớn thì bạn nên kho nguyên con thay vì cắt thành các khúc nhỏ. Nhớ khía trên thân để cá nhanh chín hơn, có thể kho cả ruột.
- Cắt dứa thành các miếng lớn để xếp xuống đáy nồi. Phần còn lại thái nhỏ để rải sau cùng.
- Xếp cá lên trên dứa, xen kẽ với tiêu chùm. Cho vào nồi các gia vị sau: Mật mía, nước mắm, ớt tươi, nước lọc (ngập lớp dứa là đủ).
- Đun tới khi sôi thì chỉnh nhiệt xuống mức tối thiểu, đun liu riu khoảng 20-30”. Tới khi nước cạn và sệt lại dưới đáy nồi, rắc thêm chút hành lá và tắt bếp.
??? LÀM RÕ: Cá chim bao nhiêu 1 KG
Cá luộc sả
Cá luộc nghe có vẻ rất nhạt nhẽo nhưng lại là cách chế biến nhanh – gọn, mang nhiều hương vị. Nếu bận, bạn nên cân nhắc làm theo kiểu này, vừa tiện lại vừa dinh dưỡng. Nhớ chuẩn bị thêm nước tương để làm sốt chấm nhé!
– Nguyên liệu: Cá tươi, sả, ớt, gừng, hành lá,…
– Cách làm:
- Chuẩn bị 1 chiếc chảo hoặc nồi không quá sâu lòng. Đập dập sả, để nguyên cây và xếp vào đáy nồi.
- Làm sạch cá, ngâm với rượu Mai Quế Lộ khoảng 10”. Không rửa lại nước mà cho trực tiếp vào nồi. Thêm ớt nguyên quả và gừng thái miếng. Chỉ cho nước ngập sả.
- Bật bếp, đun chín trong vòng 15”. Tiếp đến là chắt cá cùng nước ra chiếc chảo mỏng. Xếp nguyên cây hành lá lên bề mặt và đun thêm 2”.
- Xào thơm tỏi phi cùng 1 chút dầu ăn, ớt tươi, cho nước tương vào đun sôi. Tắt bếp, thêm chút mật ong (nếu thích ăn ngọt). Khi ăn cá thì bạn dùng kèm sốt chấm này nhé.
♻️♻️♻️ TÌM HIỂU: Cá Mặt Trăng
3. Mua, Bán Cá sòng ở đâu chất lượng?
Tại Việt Nam, loài cá này không quá phổ biến mà chỉ tập trung tại 1 số vùng nhất định. Nếu là người dân đất biển, bạn sẽ tìm kiếm được điểm mua cực kỳ dễ dàng. Tuy nhiên, tại các tỉnh thành nằm sâu trong đất liền thì việc mua – bán sẽ khó hơn.
Muốn đồ tươi ngon, bạn có thể liên hệ trước với các chợ hải sản lớn. Qua tận nơi để kiểm tra chất lượng và độ tươi, tránh mua phải cá ươn. Bí quyết là tìm trước các địa chỉ trên mạng, sau đó nhắn tin, gọi điện trực tiếp. Còn tại các vùng biển như Phú Quốc, Kiên Giang thì sẽ mua dễ hơn nhiều.
??? XEM NGAY: Cá sấu hỏa tiễn
4. Cá sòng giá bao nhiêu tiền 1kg?
Giá bán cá trên thị trường được chia ra làm 3 loại, tùy theo kích cỡ và cách bảo quản. Cá tươi:
- 120K/kg (2-3 con/kg)
- 90K/kg (4-5 con/kg)
Trong khi đó, cá sòng đông lạnh được bán với giá khá rẻ, chỉ từ 40K/kg (size đa dạng). Tất nhiên, đồ tươi sẽ đem lại giá trị cho sức khỏe và cũng đảm bảo chất lượng hơn.
