Cùng với cá linh, cá chốt là một trong hai đặc sản nức tiếng của vùng sông nước Nam Bộ. Thậm chí ngày nay, chúng còn được săn đón hơn cả đối thủ của mình bởi chất lượng thịt cực ổn, dễ làm sạch và có thể nấu nhiều món ngon mê ly.
Nội dung bài viết
1. Đôi nét về loài cá chốt
Cá chốt là đại diện thuộc họ Cá lăng, có da trơn, toàn thân không phủ vảy. Tại Việt Nam, chúng xuất hiện phổ biến ở khu vực miền Tây Nam Bộ. Thậm chí còn gắn liền với hình ảnh của vùng sông nước Bạc Liêu. Nơi mà mỗi mùa nước về, cá lại sinh sản mạnh và nhiều như kiến cỏ.
Cá chốt có kích thước khá bé, chỉ khoảng 7-15cm. Phần đầu hơi dẹp, lại thêm 4 đôi râu dài nên trông khá giống cá trê. Phần lưng cá có màu nâu đất và chuyển dần sang màu vàng nghệ ở phía bụng. Đặc biệt, dọc thân của chúng ngạnh sắc nhọn. Nếu chẳng may bị châm chích, đảm bảo đau “tê tái”. Đó cũng là lý do vì sao chúng còn có tên gọi khác là cá ngạnh.
Loài cá da trơn này phát triển mạnh vào đầu mùa mưa. Đây cũng là thời điểm cá rất béo mập, tròn mình, thịt săn và mang vị bùi bùi, ngậy ngậy cực hấp dẫn. Dù chế biến theo cách nào thì đều thơm ngon và đặc biệt hợp rơ.
✅✅✅ XEM TIẾP: Cá chỉ vàng giá bao nhiêu
2. Phân loại các dòng cá chốt phổ biến
- Cá chốt trứng
Điểm nhận diện của loài sinh vật này là có một đường vân màu tối chạy dọc theo phần lưng của cơ thể. Ngoài ra, tên gọi của cá cũng phản ánh đặc trưng nổi bật nhất là bụng chứa lượng trứng khổng lồ. Ước tính có thể tương đương với 40-50% trọng lượng cơ thể trong mùa sinh sản.
Vào những ngày tháng 5, tháng 6, trùng với thời gian nắng nóng đỉnh điểm, cá sẽ có lượng trứng lớn nhất. Vậy nên, nếu đánh bắt vào thời gian này thì thành phẩm thu được sẽ cực chất lượng. Nấu canh hay kho tiêu, xào sả ớt… ngon khỏi bàn.
- Cá chốt giấy
Phần đầu và mình của loài cá này đều khá dẹp. Đôi mắt lồi, lưng và vây có màu xanh đá, bụng ngả màu trắng xám. Đặc biệt, cá chốt giấy không có ngạnh ở thân mình như những “người anh em”. Lượng trứng mùa sinh sản ở mức trung bình nhưng bù lại thịt vừa bùi, vừa béo. Khi ăn rất thơm và có thể chế biến thành nhiều món, từ món kho cho tới món nước.
- Cá chốt trắng
Đây là loài cá chốt có kích thước lớn nhất với size trung bình nằm trong khoảng 15-17cm. Chúng có toàn thân màu trắng ánh kim, một số đại diện có phần lưng và vây hơi ngả sang vàng đồng. Cá sinh sống chủ yếu ở cửa sông nhưng có thể di chuyển ngược để vào vùng nước ngọt như: suối, sông, hồ. Thịt cá có độ đạm cao và rất béo, ngon nhất là khi kho dưa hoặc om chuối xanh.
- Cá chốt chuột
Đứng đầu về độ thơm ngon, quý hiếm trong danh sách này phải kể đến cá chốt chuột. Loài này có kích thước rất bé, chỉ dài cỡ ngón tay, toàn thân có màu đen tuyền xen lẫn những khoang màu nâu be trông rất lạ mắt. Tuy nhiên theo đánh giá của nhiều người, chất lượng thịt của loài cá này lại “không phải dạng vừa”.
⚠️⚠️⚠️ TÌM HIỂU THÊM: Cá Đù sống ở đâu
3. Cá chốt làm món gì ngon nhất?
Giống cá đắt giá này có thể chế biến thành các món cực đưa miệng sau đây:
3.1 Cá nấu canh chua
Những loại cá có độ béo và mang vị ngọt tự nhiên như cá chốt là nguyên liệu lý tưởng để nấu canh chua. Bạn chẳng cần chuẩn bị gì nhiều ngoài vài cọng lá me và ít bông so đũa, đậu bắp, cà chua. Vị chua dịu của me cộng hưởng cùng vị ngọt mềm của cá hẳn sẽ đem đến trải nghiệm tuyệt vời.
Đặc biệt là khi ăn kèm so đũa, đậu bắp giòn tan, nhấp thêm chút nước canh nóng sốt, đảm bảo sẽ còn vương vấn mãi khôn nguôi.
Nguyên liệu:
- Cá tươi, so đũa, cà chua, me, ngò om, tỏi, ớt, gia vị cơ bản…
Cách chế biến:
- Làm sạch cá rồi ngâm nước muối loãng trong 10’,
- Bổ múi cau cà chua, đậu bắp cắt xéo thành từng lát dày 2-5mm, rau thơm thái nhỏ, so đũa để nguyên.
- Me thêm nước vò lấy nước cốt
- Xào thơm tỏi, thêm cốt me, đường, nước mắm cùng 1 lít nước. Khi dung dịch sôi lại thì cho cá chốt, cà chua vào
- Đun sôi trong 10’, thêm đậu bắp, so đũa. Các nguyên liệu trên vừa chín tới thì rắc ngò gai, ngò om và ớt hiểm. Bắc ra dùng ngay khi còn nóng
??? CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM: Cá Phèn giá bao nhiêu tiền 1Kg
3.2. Cá kho quẹt
Món ăn này được chế biến rất đơn giản, thời gian hoàn thiện siêu nhanh và mùi vị thì hấp dẫn khỏi bàn: thơm thơm, mặn mặn, cay cay. Lại béo ngậy cùng phần nước sền sệt dưới đáy nồi. Nhìn là chỉ muốn ăn ngay.
Nguyên liệu:
- Cá chốt, tỏi, ớt hiểm, hành hoa, mắm cốt, gia vị cơ bản
Cách chế biến:
- Hành hoa cắt rễ, bỏ lá vàng úa, rửa trên vòi nước cùng ớt hiểm, sau đó xắt nhỏ cả 2 nguyên liệu
- Chiên giòn cá, phi thơm tỏi, thêm mắm cốt vào kho mềm cùng chút dầu.
- Khi nước sệt lại thì rắc đều hành hoa, ớt hiểm lên mặt cá rồi tắt bếp
??? CHIA SẺ THÊM VỀ: Cá Trắm Cỏ
3.3. Cá chiên bột
Cá chốt chiên bột có mùi vị thơm ngon khó cưỡng, ngoài giòn tan, trong mềm ngậy, ăn bao “ghiền”. Món ăn này không thể thiếu chén nước sốt me chua chua, ngọt ngọt và có thể ăn ghém nhiều loại rau gia vị như xà lách, ngò, hành…. Thành phẩm đang nóng sốt mà thưởng thức kèm các nguyên liệu kể trên thì đảm bảo ngon quên lối về.
Nguyên liệu:
- Cá tươi, tỏi, ớt hiểm, me, trứng, bột chiên giòn, rau thơm, gia vị
Cách chế biến:
- Cá làm sạch ruột, bỏ ngạnh, rửa cùng chút phèn chua cho hết nhớt
- Me cho vào bát nước ấm, sau đó lọc lấy nước cốt
- Ớt rửa qua, để ráo rồi thái dọc, bỏ hạt, cắt nhỏ
- Cho cá lăn qua 1 lớp trứng và 1 lớp bột, sau đó đem chiên
- Phi tỏi thơm với dầu nóng, sau đó thêm cốt me, đường và ớt hiểm cùng một chút bột đao, đun đến khi sền sệt rồi cho ra chén. Bày cá, nước sốt me, rau thơm ra mâm và thưởng thức.
??? THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ: Cá Hồi
4. Mua cá chốt ở đâu uy tín nhất?
Có 2 đối tượng mua cá chốt chủ yếu là: người mua nhỏ lẻ để làm thức ăn và người mua con giống phục vụ việc nuôi trồng thủy sản. Và dù bạn là đối tượng nào thì khi tìm kiếm mặt hàng này cũng lưu ý chọn đơn vị uy tín. Bởi đây là nhân tố chi phối lớn nhất đến chất lượng sản phẩm.
Theo đó, hãy mua ở những cơ sở kinh doanh lâu năm, có tiếng và được nhiều người tiêu dùng đánh giá cao. Điều này sẽ giúp đảm bảo hàng nhận về luôn tươi sống, quẫy đạp khỏe, không nhiễm bệnh.
??? BẠN BIẾT GÌ VỀ: Cá Trê Vàng
5. Cá chốt giá bao nhiêu tiền 1 kg?
Giá cá chốt có sự chênh lệch theo mùa, chủng loại, nơi cung ứng và size. Trong đó, chủng loại là yếu tố chi phối mạnh nhất. Cụ thể, 1kg cá chốt trưởng thành có mức giá như sau:
| Loại cá | Giá (VNĐ) |
| Chốt trứng | 220.000 – 250.000 |
| Chốt trắng | 180.000 – 200.000 |
| Chốt giấy | 180.000 – 200.000 |
| Chốt chuột | 400.000 – 450.000 |
Trong bảng giá trên có thể thấy chốt chuột có mức giá cao nhất, thơm ngon nhất và cũng là loại cá được săn đón nhiều nhất. Ngoài ra, chốt trứng cũng là cái tên được nhiều người yêu thích với chi phí vừa tầm, trứng rất bùi và thơm. Chốt trắng và Chốt giấy tương đồng về mức giá, dù ít trứng nhưng thịt có độ ngậy và ăn cực đã miệng.
Bạn có mê mẩn hương vị ngọt mềm, bùi béo của những thớ thịt cá chốt thơm lừng? Hãy tìm mua nguyên liệu ngay hôm nay để thết đãi cả nhà món ăn siêu hấp dẫn này nhé!
