Cá ngừ vây vàng là một trong những món ăn được yêu thích trên thế giới. Tại Việt Nam, chúng thường được đánh bắt tại các vùng biển xa bờ. Vậy loài cá này có điểm gì khác biệt?
Nội dung bài viết
1/ Cá ngừ vây vàng là gì
Cá ngừ vây vàng thường sống tập trung theo bầy đàn tại các vùng biển ngoài khơi xa nên chúng còn thuộc dòng cá ngừ đại dương.
Tuy nhiên, điều kỳ lạ là loài cá này không sống ở biển Địa Trung Hải. Chúng thuộc lớp Cá vây tia, bộ Cá vược, họ Cá bạc má với tên khoa học là Thunnus albacares.
Tại Việt Nam, phân loài này được khai thác tại các vùng khơi xa của biển miền Trung, miền Đông Nam Bộ. Cá ngừ vây vàng mang đến cho ngư dân nơi đây nguồn kinh tế rất lớn.
Bên cạnh đó, thị trường xuất khẩu chế phẩm liên quan đến giống cá này tại VN luôn rất sôi động.
2/ Đặc điểm hình dáng cá ngừ vây vàng
Thoạt nhìn, bạn có thể rất khó phân biệt chúng với các loại khác. Tuy nhiên, giống loài này có một vài đặc điểm rất đặc trưng và dễ nhận biết. Cụ thể:
- Phần vây: Đúng như tên gọi, dòng hải sản này có vây lưng thứ hai và vây hậu môn màu vàng sáng. Chúng không có gai hậu môn, thay vào đó là khoảng 11-15 tia mềm hậu môn. Vây lưng có khoảng 10-14 gai. Vây ngực dài (có thể nói là dài nhất trong các loại cá) cùng với các vây khác có viền màu đen.
- Phần đầu: Hình tam giác, khá ngắn, chiếm ⅕ tổng kích thước cơ thể. Mắt to, tròn, miệng nhọn, môi dưới hơi dài hơn môi trên.
- Phần thân: Có vảy và chia làm hai màu sắc rõ rệt, Phần lưng màu xanh đen, tiếp đến là màu vàng nhạt và bạc dần về phía bụng. Chúng thường có khoảng 18-20 sọc ngang trên bụng. Trên thân từ vây đến đuôi có nhiều vây nhỏ.
- Phần đuôi: Lớp vảy dày hơn, đuôi chia rõ hai nhánh như đuôi máy bay.
Cá ngừ sống trong môi trường tự nhiên có tuổi thọ từ 10-12 năm. Sau 4-5 năm tăng trưởng thì chúng được coi là trưởng thành. Lúc này, cá sẽ có chiều dài khoảng 80-100cm, nặng 50-70kg.
➤➤➤ XEM THÊM: Cá Mú Trân Châu
3/ Đặc tính sinh sản của cá ngừ vây vàng
Vào mùa hè, phân loài này có tập tính di cư tới các vùng biển gần xích đạo để sinh sản. Cá sẽ thụ tinh trực tiếp trong nước, Con cái sẽ bơi trước và đẻ trứng, Con đực bơi ngay theo sau để phóng tinh trùng.
Cá cái đẻ trứng thường mất khoảng 2-3 ngày, tổng số lượng lên tới 3 triệu trứng. Sau khoảng 48 tiếng đồng hồ, trứng sẽ nở thành cá con.
Đồ ăn của chúng thường là các loài cá con, giáp xác và thân mềm nhỏ. Chúng hay bơi và đi săn theo đàn hoặc chung với các loại cá cùng họ khác.
4/ Thành phần dinh dưỡng của cá ngừ vây vàng
Giống cá ngừ đại dương vây vàng không chỉ có vị ngon, mềm mà còn cung cấp nguồn dưỡng chất cực lớn cho con người. Thật dễ hiểu vì sao chúng lại được yêu thích đến vậy!
Cụ thể, cá ngừ có những dưỡng chất nổi bật sau:
- Omega 3: Giúp cải thiện thị lực cũng như tránh tình trạng mắt bị rối loạn, thoái hóa điểm vàng.
- Protein: 100gr cá ngừ có 109 Kcal, giúp cung cấp nhiều năng lượng nhưng lại ít chất béo, calo. Vậy nên, rất phù hợp với những người mất kiểm soát cân nặng, hoặc đang thực hiện kế hoạch giảm cân.
- DHA, EPA (2 loại acid béo rất có lợi), taurine: Làm giảm các tế bào máu đọng và giúp gan phát triển.
- Vitamin, sắt và các khoáng chất khác: Giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu, xơ vữa động mạch.
➽➽➽ ĐỌC THÊM VỀ: Cá Trê
5/ Cá ngừ vây vàng làm món gì ngon
Bạn có thể chế biến toàn bộ con cá ngừ mà không phải bỏ đi bất cứ thứ gì, kể cả mắt, ruột hay lòng cá. Nếu bạn đã chán hoặc không ăn được những món sashimi tươi sống thì có thể nấu theo các gợi ý dưới đây.
Cá ngừ kho dưa cải
Bạn đã thử món ăn thân thuộc nhưng cũng rất mới lạ này bao giờ chưa? Kho dưa là cách nấu phổ biến dành cho cá nước ngọt. Tuy nhiên, món hải sản kho dưa này sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm vô cùng độc đáo!
Nguyên liệu:
- Cá tươi, dưa cải muối chua, hành tím, tỏi, ớt, nước mắm, các loại gia vị khác.
Cách thực hiện:
- Làm sạch cá, khử mùi tanh bằng rượu và cắt khúc vừa ăn.
- Xào thơm hành, tỏi với dầu ăn trong nồi. Sau đó, cho thêm một bát nước dưa muối.
- Nước sôi thì xếp cá vào nồi, lật đều hai mặt và cho dưa chua vào sau cùng. Nêm nếm gia vị phù hợp, đồng thời có thể thả nguyên quả ớt để lấy vị cay. Nếu bạn muốn ăn cay thì cắt ớt rồi cho vào nồi.
- Cho nhỏ lửa khi thấy nước sôi, đun thêm 10-15 phút và tắt bếp.
Mẹo: Nếu dưa mặn, hãy rửa dưa bằng nước lọc và vắt khô. Không nấu hoàn toàn bằng nước dưa, nên pha thêm nước thường.
Cá ngừ sốt cà chua
Từng miếng thịt cá dai dai, săn chắc được quện chung với sốt cà chua xốt sệt. Món này mà có thêm một chén cơm nóng thì chắc hẳn bạn sẽ ăn liền mấy tô.
Nguyên liệu:
- Cá tươi, cà chua, Thì là, hành lá, hành tím, nước mắm,…
Chế biến:
- Sơ chế cá như bước trên, cắt khúc, ướp cùng với một chút gia vị.
- Rán cá chín vàng hai mặt và cho ra đĩa.
- Dùng chảo mới xào thơm hành tím với dầu ăn rồi cho cà chua đã xắt miếng. Thêm chút gia vị, nước mắm để cà chua nhanh nhừ hơn.
- Đảo tới khi sốt cà chua sệt lại thì cho cá vào, điều chỉnh hương vị vừa miệng, đun thêm 3-5 phút và tắt bếp.
- Rắc thêm hành lá, thì là (nếu thích).
Mách nhỏ: Nếu sốt cà chua bị cạn, bạn có thể thêm nước để cá không bị khô.
Cá ngừ chiên mắm tỏi
Chiên mắm tỏi là cách chế biến thông dụng, đơn giản, dễ làm, vừa thơm ngon bổ dưỡng lại còn không bị béo. Đây chính là sự lựa chọn tốt nhất cho bạn vào những ngày lười biếng mà lại muốn ăn cá ngon.
Chuẩn bị:
- Cá tươi, Tỏi, nước mắm, ớt hiểm, dầu ăn, gia vị…
Cách làm:
- Hai bước đầu, bạn làm tương tự món sốt cà chua.
- Xào thơm tỏi với dầu ăn, chế thêm nước mắm, đường và ớt hiểm (nếu thích ăn cay). Sau đó bạn cho nhỏ lửa, chờ đường tan hết (lưu ý không đảo đũa).
- Khi sốt bắt đầu sủi bọt lăn tăn, cho cá vào chảo, lật hai mặt cho ngấm gia vị rồi tắt bếp.
Cá ngừ nướng giấy bạc
Cá được bọc trong giấy bạc nên ngấm đều gia vị và vẫn giữ được dưỡng chất cũng như độ ẩm của thịt. Nếu là tín đồ của món nướng, chắc chắn bạn không nên bỏ qua cách chế biến hấp dẫn này.
Nguyên liệu:
- Cá tươi, Tỏi, hành tím, gừng, tiêu, ớt, gia vị thông dụng.
Cách thực hiện:
- Sơ chế cá và khía các đường chéo hai bên thân, cách nhau một khoảng vừa phải.
- Băm nhuyễn hành tím, tỏi, gừng, ớt tươi, thêm nước mắm và chút đường.
- Đặt cá lên giấy bạc và xoa hỗn hợp vừa làm đều khắp mình cá rồi bọc lại.
- Bạn có thể làm chín cá bằng lò nướng trong 10-15 phút hoặc nướng than. Tuy nhiên nướng than sẽ ngon và thơm hơn.
Lưu ý: Thịt cá rất nhanh chín, không nên đun quá lâu sẽ bị khô và giảm dưỡng chất.
6/ Cá ngừ vây vàng giá bao nhiêu tiền
Giống hải sản này hiện đã được nhân giống và nuôi tại một số vùng ở Việt Nam. Tuy nhiên, do giá trị kinh tế thương mại và dinh dưỡng cao nên chúng có giá bán khoảng 350.000đ – 650.000đ/kg.
Tại VN, cá chủ yếu được đánh bắt để xuất khẩu sang châu Âu và một số nước khác. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể mua và thưởng thức những món này tại các cửa hàng lớn chuyên cung cấp hải sản.
Tốt nhất, bạn hãy mua trực tiếp tại tàu, thuyền vừa đánh cá đã được cấp phép kinh doanh hoặc những trung tâm phân phối thủy, hải sản có quy mô rộng.
Cá ngừ vây vàng tưởng rằng đắt nhưng thực ra lại rất hợp lý với công sức mà những người ngư dân đã bỏ ra, cũng như công dụng mà chúng mang lại. Tuy nhiên, do khai thác không bền vững nên số lượng cá trong tự nhiên đang giảm dần và được liệt vào loài sắp bị đe dọa.
