Về với miền Tây, nghe người dân chân chất chia sẻ họ câu được hàng chục kg cá chốt giấy. Chỉ cần vậy thôi là có ngay món kho quẹt cực kỳ đưa cơm, ăn mãi không ngán. Không ít bạn bị nhầm mấy con này với cá trê vì chúng có vẻ ngoài khá tương đồng. Làm sao để nhận biết và phân biệt thì theo dõi bài viết sau nhé!
Nội dung bài viết
1. Nguồn gốc cá chốt giấy
Sở dĩ, người ta dễ nhầm chốt giấy với cá trê vì chúng đều thuộc bộ cá da trơn. Tính sâu xa hơn thì loài này thuộc họ Cá lăng, với tên khoa học là Mystus albolineatus.
Chúng sống theo bầy và tập trung tại các khu vực sông ngòi nhiều phù sa. Ví dụ như lưu vực sông của các nước Ấn Độ, Thái Lan, Lào,… Tại nước ta, mấy em này phân bố tại đồng bằng sông Cửu Long, hoặc ven cửa sông nước lợ.
➽➽➽ XEM THÊM VỀ: Cá nục gai
2. Đặc điểm nhận biết cá chốt giấy
Cách để phân biệt loài cá này là quan sát thật kỹ vẻ ngoài. Chúng có kích thước khá nhỏ, chỉ từ 15-20cm. Khá nhiều xương so với các loài cá sông khác nhưng thịt lại chắc và bùi hơn.
- Thân: Hơi dẹp 2 bên, bề mặt trơn láng, ½ lưng màu đen, sáng dần về phía bụng, hơi ánh bạc. Một số con có màu xanh lá hoặc vàng nghệ (tùy gen và môi trường sinh trưởng). Ở giữa thân có 1 sọc dài kéo từ mang đến đuôi.
- Đầu: Nhỏ, dẹp bên và miệng hơi bè sang 2 phía. Có 4 đôi râu, trong đó, râu mép khá dài và cứng, khoảng 7-10cm. Râu dưới mềm dẻo hơn (tương tự như cá trê).
- Mắt: Mắt lồi to, không có lớp da bao phủ bên ngoài, nằm tại vị trí trung điểm giữ nắp mang và mép môi.
- Vây: Có phần vây mỡ khá dài, kéo từ đuôi đến vây lưng, màu xanh xám. Vây lưng cứng cáp và có nhiều ngạch nhọn. Vây bụng, vây hậu môn chia làm 2 nhánh, màu trắng, có phần mỏng hơn. Màng mang phát triển độc lập, không bị dính chặt vào eo mang.
3. Cá chốt giấy ăn gì?
Loài cá chốt này tập trung theo đàn và sinh sản vào khoảng đầu năm. Tới tháng 3-4 là bụng chúng đã đày trứng và được bán với giá khá cao. Vào lúc này, cá sẽ di chuyển từ ruộng ra các con sông, kênh đào,… để sinh nở. Thức ăn thuộc hệ sinh thái đa dạng như tôm, tép, cá nhỏ,… Bên cạnh đó còn có tảo, rêu sông và các sinh vật phù du dưới nước.
✦✦✦ ĐỌC NGAY VỀ: Cá bống trứng
4. Cá chốt giấy làm món gì ngon nhất?
Người dân thường thu hoạch, sơ chế và phơi khô để làm cá chốt 1 nắng. Vừa giúp bảo quản lâu dài lại vừa đảm bảo dinh dưỡng. Sau khi phơi khô vẫn có thể dùng để nấu thêm nhiều món khác. Bên cạnh đó còn phải kể đến vài món ăn ngon từ loài cá này dưới đây.
Cá kho nghệ
Nghệ là nguyên liệu nấu khá kén người làm và người ăn. Bởi không biết cách sẽ làm dính tay, quần áo. Thậm chí khi ăn còn bị vàng răng, gây mất thiện cảm.
Tuy nhiên, công thức dưới đây sẽ giúp bạn dẹp bỏ những lo ngại trên. Cá chốt kho nghệ kiểu dân dã, màu sắc vàng ươm cuốn hút. Chỉ cần 1 niêu nho nhỏ thôi cũng đủ ăn hết cả nồi cơm lớn.
– Nguyên liệu: Cá tươi, nghệ tươi, nước mắm, ớt, tỏi,…
– Cách chế biến:
- Dùng muối chà xát mình cá tới khi loại bỏ được lớp nhớt bên ngoài. Nếu mua con to thì nên cắt khúc cho dễ ăn, không thì để nguyên con.
- Đeo bao tay khi làm nghệ, 1 phần băm nhỏ, 1 phần xắt thành miếng mỏng (độ dày 2-3mm).
- Ướp cá cùng gia vị, đường, nghệ, ớt, tỏi, hành tím khoảng 15”. Đậy kín, cho vào tủ lạnh để giữ được vị tươi.
- Cho nước vào nồi kho (khoảng 2-3 cm), thêm nghệ miếng vào và đun sôi. Thả cá đã ướp, tiếp tục thêm nước mắm, đường sao cho hợp khẩu vị. Chỉnh nhỏ lửa và đun tới khi kẹo lại là hoàn thiện.
Cá nấu canh chua
Canh cá chua kiểu miền Tây luôn có hương vị hấp dẫn khó tả. Các loại rau tươi kết hợp cùng miếng thịt cá mềm. Sự cân bằng giữa các loại gia vị khiến món ăn trở nên thanh đạm. Vừa đủ dinh dưỡng mà lại dễ tiêu, không bị đầy bụng. Đang cảm hay ốm mà uống tô canh nóng hổi này là khỏe lên được mấy phần.
– Nguyên liệu: Cá chốt, me chua, đậu, bông điên điển, đọt hoa súng, tỏi, cà chua,…
– Cách chế biến:
- Sơ chế cá sạch sẽ và khử tanh, khía thân hoặc cắt khúc. Đem ướp cùng 1 chút hạt nêm, đường trước khi nấu.
- Tỏi băm xào thơm với cà chua, cho nước mắm để từng nguyên liệu đều ngấm gia vị.
- Dằm nhỏ me và cho thêm nước lọc, gạn lấy nước dùng đổ vào nồi. Chú ý cân đối lượng me phù hợp khẩu vị.
- Tới khi nước sôi thì thả cá, giảm nhiệt và đun khoảng 15-20” cho chín đều.
- Thả các loại rau đã chuẩn bị vào nồi, đun thêm 2” và tắt bếp. Bông điên điển thì tắt bếp rồi cho vào sẽ ngon hơn. Kết hợp thêm các loại rau củ khác như giá đỗ, thơm, rau ngổ, ngò gai,…
Cá chiên sả ớt
Da cá được chiên giòn, lớp thịt bên trong chắc nịch, thấm nhuần gia vị. Mùi thơm của sả cây vàng ruộm tỏa ra thơm phức, khiến bụng sôi sục. Đang đói mà thấy dĩa cá này hẳn sẽ muốn đánh chén ngay lập tức.
Ăn cùng vài nhánh rau thơm thì phải nói là “cực đỉnh”. Làm chiên sả ớt thì cần pha chế thêm nước chấm thần thánh, sáng bừng hương vị món ăn.
– Nguyên liệu: Cá sạch, sả, ớt, tỏi,…
– Cách chế biến:
- Tỏi, ớt băm thật nhỏ (hoặc xay), trộn với hạt nêm và chà xát lên mình cá (sau khi đã làm sạch).
- Bọc kín lại và ướp khoảng 20”. Nhớ khía thân của cá để gia vị ngấm đều hơn nhé.
- Chờ tới khi dầu sôi thì thả cá vào chiên 2 mặt, khoảng 10” thì lật 1 lần. Tới khi da cá ngả màu vàng thì vớt ra đĩa. Lưu ý chiên lửa vừa đủ (không quá to cũng không quá nhỏ).
- Băm tỏi, hành tím cùng với ớt và đường. Sau đó cho 2-3 thìa mắm mặn và khuấy đều. Vậy là xong 1 món ăn hoàn chỉnh.
- Chuẩn bị thêm các loại rau ăn kèm: Rau cải, hẹ, xà lách, cà rốt, dưa chuột, hoa chuối,…
✸✸✸ THÔNG TIN VỀ: Cá ngừ bông
5. Cá chốt giấy giá bao nhiêu tiền 1 kg?
Có nhiều loại cá chốt khác được bán trên thị trường với giá khá đắt đỏ. Chốt giấy cũng có giá trị tương đương. Tất nhiên, cá nuôi sẽ có giá khác với nguồn cung được lấy sẵn từ trong tự nhiên. Mức giá dao động khoảng 120 – 150K/kg. Tùy mỗi mùa mà báo giá sẽ có sự thay đổi nhất định. Có khi bạn sẽ khó mua vì bên cung không có hàng để bán.
6. Địa chỉ mua, bán chốt giấy chất lượng, uy tín
Nếu có dịp tới các khu vực miền Tây sông nước thì tranh thủ thưởng thức đi nhé! Người dân thường tập trung đánh bắt và bày bán trước khi mùa mưa kéo đến. Qua mùa này mà muốn tìm mua cũng khó, giá lại còn khá đắt đỏ.
Nếu muốn nếm thử hương vị đặc biệt của loài cá này, hãy lên các website chuyên thủy sản. Hoặc liên hệ qua hotline để hỏi trước về tình trạng mặt hàng. Sau đó mới đến tận nơi để kiểm tra và mua về chế biến. Còn ở miền Nam thì tới các khu chợ ven kênh, rạch,… vào sáng sớm hoặc chiều muộn. Có nhiều sạp hàng bán cá tươi vô cùng chất lượng.
Ngoài ra, hộ nuôi nào mà muốn mua cá chốt làm giống thì nên đến các cơ sở uy tín.
Nhìn chung, cá chốt giấy là món đặc sản của người miền Tây. So với cá da trơn cùng loại thì thịt chúng không hề bị tanh mà còn khá chắc và thơm. Cách chế biến đã được nêu rõ ràng, phần khó nhất chỉ là mua nguyên liệu tươi rói. Chúc bạn thành công, biết đâu lại thêm 1 món tủ vào danh sách khéo tay.
