Ai có dịp đi tới vùng Đồng Khởi – Bến Tre thì chắc không thể quên được hương vị món khô cá đù nơi đây. Với những công thức chế biến tinh tế, người dân nơi đây đã chế biến cá đù dân dã thành món đặc sản với hương vị khó quên. Hãy cùng Vương quốc động vật tìm hiểu về đặc điểm của loài cá đù này qua bài viết dưới đây nhé.
Nội dung bài viết
1. Nguồn gốc của cá Đù
Cá đù còn được gọi với cái tên là cá lù đù hay cá lanh. Loài cá này được tìm thấy ở các vùng biển thuộc khu vực nhiệt đới. Bao gồm khá nhiều loài với số lượng lớn.
Trong đó, tại các vùng biển bắc Ấn Độ Dương, chúng sinh sống và phát triển với số lượng lớn.
Tại Việt Nam, loài cá này cũng đa dạng không kém, được khai thác nhiều tại khu vực vịnh Bắc Bộ.
2. Đặc điểm của Cá Lanh
Cá lanh là một họ cá khá đặc biệt. Chúng có thân hình bầu dục, hơi dài và rộng bên. Cơ thể dẹp bên. Phần đầu của chúng khá to.
- Miệng cá nhỏ, hàm răng bên trong cũng nhỏ.
- Vùng bụng lớn, dày và có hệ thống bóng hơi lớn nên trông khá căng phìn, đây là bộ phận tạo nên âm thanh kết nối giữa những cá thể lù đù.
- Vây lưng dài nhưng có sự phân chia rõ rệt. Đó là phần đoạn phía trước giáp đầu thì khá cứng, có các tia gai ven vây. Ngược lại phần sau lại mềm, mỏng hơn rất nhiều.
- Cá đù thường có khá nhiều thịt, phần thịt dày nhất là phần lưng.
Chính điều này đã tạo nên vị béo ngậy cho thịt cá khi chế biến. Thịt cá lanh ngọt, mềm và bùi vì vậy mà nó khá thu hút người thưởng thức.
Cá lù đù là loài ăn tạp. Chúng thường ăn các loại động vật thủy sinh, côn trùng hay các loại cá nhỏ, giáp xác.
Bên cạnh đó, chúng cũng ăn các loài thực vật thủy sinh dưới biển. Cá đù là loài sống theo bầy đàn.
Chúng thường tập trung theo bầy trong quá trình kiếm ăn, di chuyển và sinh sản. Và đặc biệt, vào khoảng cuối mùa hè và tháng 8 thì là thời điểm giống cá này trưởng thành với số lượng lớn.
??? NÊN ĐỌC: Cá Ong làm món gì ngon
3. Cá Lù Đù sống ở đâu?
Cá lù đù là loài cá sống ở các khu vực nước lợ và nước mặn.
Bạn có thể tìm thấy chúng ở các vùng biển khơi, cửa sông, cửa biển, nơi giao thoa giữa các dòng sông và biển.
Chúng thường tập trung thành bầy đàn nơi các vùng đáy, đầm phá, ẩn trong các rạng san hô, hang hốc,..
4. Cá Đù làm món gì ngon?
Cá đù là một giống cá biển ngon, chứa nhiều chất dinh dưỡng. Trong đó, đáng nhắc tới là chất đạm và Omega 3 cực tốt cho sự phát triển của trẻ.
Mình sẽ chia sẻ tới các bạn một số công thức chế biến các món ăn ngon từ cá lù đù nhé.
Cá lanh kho nghệ
Nguyên liệu: Cá lanh tươi sống, nghệ tươi, dừa tươi, đường, hành tăm, mì chính, ớt, gừng, riềng, hành lá,…
Quy trình chế biến:
- Cá lanh mua về đánh vẩy, mổ bụng, bỏ ruột bỏ vây. Sau đó rửa sạch bằng nước muối pha loãng
- Đập và băm nhuyễn gừng tươi, băm hành tăm và thái ớt thành từng miếng nhỏ. Rồi tiến hành ướp cá trước khi đem đi kho.
- Cho cá lanh vào nồi ướp trong khoảng 35 phút với hành tăm, nghệ, ớt, bột ngọt và một chút tiêu.
- Để tạo màu cho cá, bạn có thể thắng đường tạo màu vàng cánh gián cho đẹp mắt hoặc sử dụng nước màu cari cũng ok nhé.
- Sau khi quá trình ướp hoàn thành thì phi thơm hành, cho cá vào xào sơ qua. Thêm một ít nước chè xanh hoặc nước sôi vào cùng.
- Sau đó, cho vài quả ớt tươi, gừng thái sợi và riềng băm nhuyễn vào cùng.
- Kho cá ở mức lửa nhỏ, trong khoảng 30 phút khi nước dần cạn, sệt lại thì tắt bếp. Cho chút tiêu cùng hành lá cắt lát vào.
Món cá lanh kho nghệ thường ăn cùng với cơm nóng, hương vị thơm, ngọt từ thịt cá sẽ kích thích vị giác của bạn hơn.
??? XEM NGAY: Cá Trứng sinh sản ra sao
Cá lanh rán
Nguyên liệu: Cá đù tươi sống (hoặc cá đù một nắng), hạt nêm, muối, ớt, chanh, dầu ăn,….
Quy trình chế biến:
- Cá lanh mua về rửa sạch, cạo vảy, bỏ ruột. Rửa bằng nước muối pha loãng. Nếu là cá đù một nắng thì có thể ngâm qua nước trước khi chiên nhé.
- Cho cá vào ô, thêm chút tỏi băm, nghệ xay nhuyễn, bột nêm, một chút muối, bột ngọt, tiêu.
- Ướp thấm đều cả mặt trong bụng của cá để ngấm gia vị cách tốt nhất. Thời gian ướp thường trong khoảng 20 phút.
- Sau khi ướp, đun nóng dầu, cho cá vào chiên vàng, giòn đều hai mặt. Chú ý hạ lửa nhỏ và trở đều tay để đảm bảo cá không bị cháy. Sau khi cá chín thì gắp ra cho ráo dầu.
??? TÌM HIỂU: Cá lóc thường sống ở đâu
Cá đù nấu canh chua
Nguyên liệu: Cá đù, măng chua, gừng, cà chua, me, muối, ớt, mỡ, hành, hành khô, cùng các loại rau ăn kèm
Cách chế biến:
- Các loại rau, củ thì rửa sạch, thái lát theo sở thích của mình. Cá lù đù thì đánh vẩy, bỏ ruột, rửa sạch bằng nước muối pha loãng. Để ráo.
- Phi thơm hành tỏi, cho một chút cà chua vào tạo màu. Sau đó cho cá vào cùng, trở đều tay để cá không nát. Thêm một chút gừng thái sợi vào.
- Đuun sôi nước rồi cho nước cốt me cùng măng và cà chua vào chung.
- Khi nước sôi lại lần nữa thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Bạn có thể cho thêm một chút nước mắm để tạo độ thơm cho canh nhé.
- Cuối cùng, khi canh chín, thì tắt bếp. Cho hành, ngò, thì là theo sở thích của mình.
⚠️⚠️⚠️ THAM KHẢO: Cá Điêu Hồng
Cá Đù hấp xì dầu
Nguyên liệu cần mua: Cá đù, gừng, thì là, hành tươi, ớt, hành, giấy bạc, xì dầu, dầu ăn, mắm, tiêu, chanh, rượu, cùng những loại gia vị bình thường,..
Các bước chế biến:
- Cá đù vệ sinh sạch sẽ như trên. Dùng dao rạch hai đường nhỏ trên thân cá để thấm gia vị khi ướp.
- Ướp cá trong nửa tiếng với một chút hạt nêm, gừng, tiêu, thêm chút ớt.
- Sau khi ướp thì cho cá vào giấy bạc có lót cây thì là và hành lá. Sử dụng nước trộn gồm: gừng thái sợi, xì dầu, dầu ăn, hạt nêm và một chút muối rưới đều khắp bề mặt thân và bụng cá.
- Cuộn chặt phần giấy bạc rồi tiến hành hấp cách thủy cá trong khoản 20 – 30 phút.
- Sau khi cá chín, thì cho cá ra dĩa, vẫn giữ nguyên bọc nước hấp để giữ độ nóng và thơm cho cá.
??? HƯỚNG DẪN: Cách làm cá nóc hấp bầu
Cá lù đù nướng
Nguyên liệu: Cá lù đù tươi (hoặc cá đù khô một nắng), nước tương, tỏi, muối, dầu ăn,..
Quy trình chế biến:
- Quy trình làm sạch cá tươi như các món ở trên.
- Nếu là khô cá đù thì có thể ngâm qua nước khoảng 15 phút để làm mềm cá giúp thấm gia vị hơn khi nướng.
- Cho vào ô đựng cá một chút hạt nêm, tương ớt, ớt tươi xay nhuyễn và một chút dầu ăn. Sau đó, ướp kỹ trong khoảng 20 – 30 phút.
- Bạn nên nướng than hồng chắc chắn sẽ mang đến hương vị thịt cá ngon và thơm hơn.
- Chú ý trở đều hai mặt cá trong quá trình nướng và đừng quên thoa đều sốt tương ớt lên bề mặt trong quá trình nướng.
- Cho đến khi cá chín đều, vàng đều hai mặt thì gắp cá xuống.
??? TÌM HIỂU: Cá Cơm mua ở đâu rẻ nhất
5. Cá Đù giá bao nhiêu tiền 1 con?
Cá đù là một giống cá ngon và được ưa chuộng hiện nay, đặc biệt là khô cá đù. Tùy vào từng mùa vụ, kích thước mà cá đù được bán với những giá khác nhau.
- Giá bán cá đù 1 nắng: 180K – 260K/kg
- Giá mua cá lanh tươi: 130K – 190K/kg
6. Mua, Bán cá Đù ở đâu tại Hà Nội và TP.Hồ Chí Minh?
Hiện nay, cá đù là một loài hải sản đặc sản của khu vực miền Tây Nam Bộ và một số dải ven biển nước ta. Giống cá này khá được yêu thích và ưa chuộng.
Tại Hà Nội và Tp. Hồ Chí Minh bạn có thể tìm mua cá đù tại các cửa hàng hải sản tươi sống, chợ hải sản hoặc tại các siêu thị tùy vào từng thời điểm.
Trên đây, Vương quốc động vật vừa chia sẻ tới các bạn một số thông tin về họ cá đù. Hy vọng bài viết sẽ có ích cho bạn trong quá trình tìm hiểu và nghiên cứu về giống cá này.
