Cá vược có đặc điểm sinh học khá thú vị với khả năng di cư từ sông ra biển siêu độc đáo. Giống cá này săn mồi cực khỏe, ăn tạp, sinh trưởng nhanh với chất lượng thịt “siêu phẩm”.
Nội dung bài viết
1. Tìm hiểu Cá vược là cá gì?
1.1 Phân bố
Theo nghiên cứu, cá vược có nguồn gốc từ vùng biển Ấn Độ. Qua hàng trăm năm, cá xâm lấn đến các khu vực khác nhưng đây vẫn là nơi tồn tại nhiều nhất.
Đây cũng là giống cá hiếm hoi có phổ chịu mặn cực ấn tượng. Bởi thế, bạn có thể bắt gặp chúng ở cả môi trường nước ngọt như sông, ao hồ; hay nước mặn dọc vùng ven biển.
1.2 Ngoại hình
Cá vược có thân mình mỏng theo chiều trái – phải, phình to ở chính giữa và càng về phía đuôi, càng nhỏ lại. Hàm trên có thể phát triển mở rộng tới khu vực phía sau mắt, phía trên có “răng” tựa như lớp nhung mao. Hệ vây lưng của chúng là sự kết hợp giữa gai cứng và các tia mềm. Phần tận cùng của đuôi có khuyết sâu trông rất lạ mắt.
Ở giai đoạn cá bột, cơ thể chúng có màu đen tuyền. Trải qua quá trình ăn uống thì vùng lưng chuyển màu nâu xanh như oliu, vùng bụng có màu sáng bạc lấp lánh (trong môi trường nước lợ, nước mặn) hoặc nâu ngả vàng (nước ngọt).
Ở giai đoạn trưởng thành, cá khoác lên mình “bộ cánh” màu vàng nhạt ngả xanh lục ở phần lưng, màu ánh bạc ở phần bụng.
1.3 Tập tính
Ngư dân thường ví von giống sinh vật này là “cọp nước” vì chúng rất khỏe và hung dữ. Thậm chí trong những môi trường nhất định còn ghi nhận trường hợp ăn thịt cả đồng loại.
1.4 Sinh sản
Cá không cố định ở 1 nơi mà có tập tính di cư trong mùa sinh sản. Khi đến tuổi giao hoan, chúng sẽ nương theo những con nước đổ về cửa sông. Sau đó, bơi dọc theo ven biển và đẻ trứng tại đây.
1.5 Thức ăn
Càng phát triển, độ đa dạng thức ăn của chúng càng bị thu hẹp và ở giai đoạn trưởng thành. Hầu như chúng chỉ ăn các loại giáp giác, nhuyễn thể, cá nhỏ. Tuy nhiên, với đặc tính săn mồi chủ động, cá vược không “ngán” bất kỳ đối thủ nào. Thậm chí, chúng còn biến những loài cá có size nhỉnh hơn trở thành con mồi.
??? TÌM HIỂU THÊM: Cá lóc
2. Cá vược làm món gì ngon nhất?
Cá vược có phần thịt ngọt thanh, thơm phức, không có mùi nồng như nhiều loại cá biển. Thêm nữa, chúng còn mang vị béo nhẹ nên thịt không bị khô dù làm chín theo cách nào. Và dưới đây là 4 món ngon “quên sầu” chế biến từ loại thủy sản trứ danh này:
2.1 Cá sốt cà chua
Vào ngày mát trời, thưởng thức cá sốt cà chua đảm bảo “ngon hết sảy”. Cá thấm đều gia vị, ăn cực ngấm, cà chua, ngò tiêu thơm phức, ngửi thôi cũng đủ “ghiền”. Chưa đầy 40’, bạn đã có ngay thành phẩm đạt điểm 10 chất lượng rồi.
Nguyên liệu: cá tươi, cà chua, thìa là, rau mùi, tỏi, gừng, chanh, tiêu…
Cách thực hiện:
- Làm sạch rau gia vị, sau đó xắt nhỏ
- Lọc bỏ mang, vảy và ruột cá. Sau đó, pha giấm với chanh theo tỉ lệ 1 : 2 rồi chà dung dịch xuôi theo thân cá trong 5’ để khử mùi và nhớt
- Tỏi gừng bỏ vỏ, giã qua và băm lại cho thật nhỏ. Cà chua rửa sạch, cạo sạch hạt, cắt vuông vắn cỡ 1cm
- Rán thật giòn 2 mặt rồi gắp ra đĩa. Tận dụng dầu rán cá để làm thơm tỏi gừng trước khi xào cà chua. Nêm thêm 5ml nước mắm, 1/2 thìa knorr và tiêu xay. Chờ cà chua bắt đầu tan ra thì dừng lại, rưới sốt vào đĩa cá
- Thêm rau thơm lên trên thành phẩm, ăn cùng cơm nóng
??? NÊN ĐỌC: Cá Basa
2.2 Cá hấp tỏi ớt
Để tận hưởng hương vị cá vược nguyên bản, thơm ngọt tự nhiên thì không nên bỏ lỡ món ăn nức tiếng này. Khi làm theo cách trên, thịt sẽ rất mềm, không bị xác, khô. Đặc biệt lại có thêm chút ngọt của cà chua bi, hương thơm của mắm cốt, vị cay đầy kích thích của ớt hiểm, đảm bảo đã ăn là “nhẵn đĩa”.
Nguyên liệu: cá tươi, cà chua bi, hành tươi, gừng, tỏi, chanh, gia vị cơ bản
Cách thực hiện:
- Sơ chế sạch, sau đó nhồi vào phần bụng gừng thái lát mỏng để món ăn có mùi vị đưa hương
- Rửa kỹ các nguyên liệu còn lại, xắt mỏng ớt, giã nhuyễn tỏi, bổ đôi cà chua bi. Sau đó tạo nước sốt từ các gia vị này cùng nước mắm, nước chanh tươi.
- Hấp cá bằng xửng hấp chuyên dụng. Chú ý căn chỉnh thời gian hợp lý (tùy kích thước có thể dao động từ 15-30 phút).
- Khi chín, bày thành phẩm ra khay lớn, chan nước sốt và ăn ngay khi còn nóng.
❌❌❌ NÊN XEM: Cá nóc
2.3 Cá nướng riềng mẻ
Món ăn này chỉ cần nghe thấy tên thôi cũng đủ thèm. Được tạo thành từ nguyên liệu đặc biệt chất lượng cộng hưởng cùng “hàng tá” những gia vị hấp dẫn: riềng, sả, mẻ, mắm tôm…
Quan trọng hơn cả là cá sau tẩm ướp được làm chín bằng than hoa nên thành phẩm cực thơm ngon. Và nếu bạn muốn đổi món vào dịp đặc biệt, hãy lưu ngay hướng dẫn sau nhé!
Nguyên liệu: cá tươi, bột nghệ, riềng, sả, mẻ, mì chính, hạt tiêu, mắm tôm, ớt, …
Cách thực hiện:
- Dùng giấm trắng làm sạch nhớt và mùi hôi của cá.
- Đem ướp cá trong 30’ cùng tỏi, gừng, sả, mắm tôm, bột nghệ, mẻ, ớt với lượng vừa đủ.
- Nướng cá trên than hoa cho đến khi chuyển màu vàng ruộm, thơm phức là đạt yêu cầu
2.4 Gỏi cá
Món ăn này ghi điểm với hương vị tươi mới và cách sử dụng gia vị độc đáo, giúp làm chín cá mà không cần tới nhiệt độ. Không chỉ lạ miệng, thành phần dưỡng chất trong món ăn này cũng được các chuyên gia đánh giá tích cực.
Nguyên liệu: cá tươi, gừng muối chua, hành phi, lạc rang giã qua, cà rốt, cần tàu …vv
Cách thực hiện:
- Sau khi sơ chế, lách lấy phần lườn cá, xắt thành thớ mỏng cỡ 2-3 ly. Ngâm vào nước chanh nguyên chất (ngâm ngập) khoảng 1h.
- Pha mắm, đường, chanh, tỏi phi thành dung dịch có độ sánh nhẹ
- Vớt cá ra khỏi chanh, sau đó vắt bớt nước (chú ý nhẹ tay, không làm biến dạng cá) rồi cho vào âu lớn. Thêm nước mắm vừa pha, lạc rang, tỏi phi, gừng muối chua và cần tàu, hành tây giấm đường. Trộn đều các thành phần trên, để trong 10’ rồi mời cả gia đình cùng ăn.
??? XEM NGAY: Cá Thác Lác có Độc không
3. Cá Vược giá bao nhiêu tiền 1Kg?
Trước đây, khi chưa được nuôi mở rộng, cá vược được bán ra với chi phí khá đắt đỏ, khoảng 500k/kg. Từ khi nhận thấy giá trị của chúng, các cơ sở cung ứng thủy sản ngày càng đầu tư vào nuôi cá SLL.
Vì thế giá thành đã giảm đi đáng kể và bạn có thể tìm mua chúng ở bất cứ đâu. Và ở thời điểm hiện tại, giá bán của mặt hàng này có mức chi phí như sau:
- Cá nội địa: 130K-150K/kg
- Cá ngoại nhập: 240K-290K/kg
4. Mua cá vược ở đâu tại Hà Nội, Tp HCM?
Nếu mua cá vược để sử dụng làm thực phẩm thì tại Hà Nội và Tp HCM, bạn nên ghé qua cửa hàng, siêu thị bán đồ thủy sản. Chú ý chọn hàng minh bạch về xuất xứ, điểm bán cố định để cá mua về đảm bảo an toàn, hợp vệ sinh.
Nếu muốn tìm kiếm cá vược giống để kinh doanh, hãy đến với những cơ sở chuyên cung ứng cá giống. Ưu tiên những nơi có nguồn hàng nhiều, kinh doanh quy mô và được nhiều người review tích cực.
