Nổi trứ danh khu vực Hạ Long – Quảng Ninh là giống cá ba gai. Tuy có hình dáng lạ mắt, da tanh và nhớt, song cá 3 gai chính là đặc sản nổi tiếng, khiến bao người nhớ thương. Cùng chúng tôi khám phá những món ăn ngon thần sầu được chế biến từ loại cá này nhé!
Nội dung bài viết
1. Nguồn gốc cá ba gai
Cá 3 gai có tên gọi dân dã khác là cá húm, tên khoa học là Gasterosteus aculeatus , xuất phát từ khu vực ven biển phía Bắc 30°N trong vùng nội địa. Qua nhiều thế kỷ, chúng có sự phân bố đa dạng, khả năng di truyền phức tạp tạo nên sự thay đổi hình thái độc đáo.
Giống cá này có thể sống trong nhiều điều kiện môi trường khác nhau, song khu vực ưa thích hơn cả là hạ lưu sông suối, với nhiều cây cỏ mọc chen chúc và nguồn nước trong suốt. Ngày nay, cá có mặt tại hầu hết khu vực thế giới như: Châu Á, Châu Mỹ và Châu Âu.
2. Đặc điểm ngoại hình cá ba gai
Nổi tiếng là giống cá sở hữu ngoại hình giống cá trê, ca 3 gai có thân tròn, độ dài tầm 10cm và chiếc đầu bẹt. Điểm khác biệt lớn nhất là 3 chiếc gai lớn mọc trên thân, trong đó 1 gai ở sống lưng và 2 gai mọc ở bụng.
Ba gai là giống cá da trơn, nhưng bù lại chúng có những chiếc gai rắn chắc để bảo vệ bản thân khỏi nguy hiểm rình rập trong môi trường tự nhiên. Mỗi chiếc gai của cá có chứa lượng ít chất độc, có thể khiến người ăn bị sốt cao, đổ bệnh. Thế nên, khi chế biến cần tránh để gai cá đâm phải vào tay.
3. Đặc tính của cá ba gai
Khi đến mùa sinh sản, chúng thường bơi ngược sông và chọn lưu trú tại khu vực nước ngọt để sinh con. Sau đợt sinh sản, cá thường chỉ tập hợp theo đàn nhỏ, còn khi ra biển, chúng sẽ tập hợp thành cả đàn, với số lượng lên tới hàng triệu con.
Thân cá gai rất nhớt và tanh nồng nên khâu chế biến phải làm thật kỹ, khử tanh bằng rượu trắng và gừng. Bên trong thịt cá rất chắc, thơm ngon và độ đạm vô cùng cao. Món này tuyệt đối không dành cho người già, người bị cao huyết áp hoặc người vừa hết bệnh. Bởi độ đạm quá cao chính là tác nhân gây bệnh cho các đối tượng này.
➤➤➤ XEM NGAY: Cá Trê Trắng
4. Cá ba gai nấu món gì ngon nhất
Vốn dĩ thịt cá gai có vị ngon đặc trưng nên dù chế biến món gì thì ăn vẫn rất “hao cơm”. Dưới đây là 4 gợi ý món ăn tiêu biểu cho bạn:
Cá ba gai chuối đậu
Ba gai mà om chuối đậu thì chỉ có ăn mải miết không ngừng. Món ăn này là sự kết hợp nguyên liệu tuyệt vời giữa thịt cá húm gai chắc ngọt, chuối xanh chát nhẹ, đậu phụ béo bùi và mùi nghệ hăng hăng thơm phức.
Khi nấu bạn nhớ đun cho cá chín đến 70% rồi mới thả chuối và đậu vào, như thế chuối mới còn độ giòn nhẹ, đậu mới không úng nước. Nước om chuối đậu chỉ cần đổ ngập mặt cá, nêm chút lá tía tô cho thịt cá thêm dậy mùi. Món này ăn được cả với cơm và bún, thế nào cũng ngon.
Lẩu cá ba gai
Lẩu là món mà cư dân miền biển khu vực Quảng Ninh sẽ nghĩ đến đầu tiên vào những ngày trời mưa lất phất, hoặc lúc vào đông không khí se se lạnh. Món ăn là sự hội tụ giữa các gia vị tinh túy đậm gu Việt Nam như mắm tôm, mẻ, riềng,… đun cùng khứa thịt cá chắc nịch.
Khi hoàn tất, cho ra nồi nước lẩu đậm đà vị cá 3 gai, có chút chua thanh của mẻ, thơm nhẹ của riềng. Phần thịt cá ngọt, bùi, thoảng vị mắm tôm, kẹp thêm miếng rau sống, chấm cùng mắm ớt cay là chuẩn chỉnh.
Trời lạnh, vừa đun nồi lẩu cá thơm phức xâm xấp nước sóng sánh, ngắm khúc cá ú nu nóng hổi sôi xình xịch, vừa nhâm nhi chén rượu ngon cùng anh em bạn bè thì không gì tuyệt vời bằng.
➽➽➽ ĐỌC THÊM: Cá Betta Koi
Cá 3 gai kho riềng
Nhắc đến món kho là nhớ ngay màu nâu cánh gián đẹp mắt của nồi cá kho đã riu riu cạn nước. Nếu hôm nào nhà bạn đã quá chán các món ăn thông thường, phải thử ngay món cá 3 gai kho củ riềng gây thương nhớ này.
Sắp riềng và sả nằm đều dưới đáy nồi, 3 4 khứa cá đặt lên trên. Chan phần tương bần vào nồi, rưới đẫm lên thịt cá và đun trên lửa nhỏ. Hãy canh đến khi nào nồi cá sóng sánh, đặc quánh nước dùng lại thì bạn tắt bếp.
Món ăn này nổi tiếng bởi khứa cá ngọt thịt, chắc, thơm mùi riềng sả. Có thêm chút nước cá sền sệt mặn ngọt – cay nồng hòa quyện vào bát cơm trắng khiến bữa ăn của bạn hao cơm hơn ngày thường rất nhiều lần.
Cá 3 gai nấu mẻ
Là bộ đôi đỉnh cao trong ẩm thực, cá 3 gai và mẻ khi nấu cùng sẽ quyến rũ vị giác của bất kỳ ai trót một lần thưởng thức. Mẻ chua thanh nhẹ, đun cùng ớt cay tê tê, hoa chuối giòn mát, tía tô thơm nồng… tất cả sẽ tôn lên vị cá gai béo ngậy, dại sựt, mềm tươi.
Khi múc ra bát sẽ thấy màu nước dùng sóng sánh, bỏ thêm gói mì tươi vào là món ăn ngon đến tầm cao mới.
5. Cá ba gai giá bao nhiêu tiền
Thuộc dòng cá ngon đặc sắc nhưng lại khó tìm, cá 3 gai thường chỉ được bán tại các chợ đầu mối trong vài tháng hè, bắt đầu từ tháng 4 hàng năm. Ít ỏi đã là thế, muốn mua được cá lại vất vả hơn vì khó nhập hàng, phải săn lùng, tạo mối quan hệ với bên chài lưới để mua được tầm 10kg/1 lần nhập cá về.
Cá 3 gai bán trên thị trường còn được chia ra hai loại là: cá vàng và cá trắng, song loại cá màu vàng sẽ ngon và được khách ưa thích hơn. Khi nướng, kho hoặc đun lên đều cho ra vị thịt ngon, tươi và chắc, ăn rất đưa miệng.
Chính vì những lý do này mà mức giá mua cá khá cao so với các dòng hải sản khác, dao động từ 400K – 500K/kg cá. Song lại vô cùng xứng đáng cho những ai quyết tâm thưởng thức món “của ngon vật lạ” miền biển này.
6. Mẹo chọn mua cá 3 gai ngon nhất
Đầu vào nguyên liệu tươi mới là yếu tố tiên quyết và bắt buộc để chế biến được những món ăn ngon nức lòng người.
Khi mua, bạn nên lựa con cá 3 gai vàng có trọng lượng từ 2 – 2.5 lạng/con, bởi tầm cân nặng này là vừa vặn – thịt và mỡ cân đối. Nếu cá to hơn thì phần thịt nạc sẽ dày, phần đầu nhỏ, ít thịt; chọn cá nhỏ hơn thì xương nhiều, nhanh bở, da nhớt. Đừng quên quan sát độ trong của mắt cá và lớp vảy để chọn được cá tươi như ý.
7. Mua, Bán cá 3 gai ở đâu tại Hà Nội, TP.HCM
Với những ai là tín đồ của hải sản, yêu thích khám phá đặc sản tại các vùng miền, điển hình là món cá 3 gai thì nhất định phải tìm được cho mình địa chỉ bán uy tín.
Bạn có thể tham khảo các yếu tố sau để quyết định chọn được địa chỉ chuyên nghiệp trao gửi niềm tin:
- Có thực đơn hải sản mỗi ngày phong phú, quầy trưng bày đa dạng chủng loại từ tươi mới cho đến đông lạnh.
- Có giấy tờ hoặc chứng thực cam kết nhập khẩu trực tiếp, không để hải sản hư, qua ngày cho khách.
- Có máy móc, thiết bị hiện đại hỗ trợ hải sản luôn tươi sống khi trao tay khách hàng.
- Giá cả hợp lý, tương xứng với độ tươi ngon của hải sản.
- Có chính sách hoàn tiền, đổi trả rõ ràng nếu hải sản bị hư hoặc cung cấp không đúng yêu cầu.
Hy vọng bạn sẽ tìm được địa chỉ bán ba gai gai chất lượng tại nơi bạn sinh sống. Sớm ngày thưởng thức nồi lẩu cá thơm lừng, ngọt béo cùng người thân và gia đình.
